Признавайтесь, кто любит хрустящие грибочки? Как говорили наши предки: «Коли грибовно, так и хлебовно». Предлагаем рецепт вкусных, ароматных грибов. Хороши грибочки и для постного стола.
Ингредиенты: белые грибы — 1 кг/, соль — 20 гр., сахар — 10 гр., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 2 шт., черный перец горошком — 5 шт., душистый перец горошком — 5 шт., розовый перец — 5 шт., уксус 9%-ный — 50 мл.
Для маринования подходят любые некрупные белые грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой, а вообще — чем меньше, тем лучше.
Небольшие грибы разрезаем на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие берем целиком.
Очищенные от земли грибы вымачиваем в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль очищает грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой.
Вымоченные в соляном растворе грибы отвариваем в большой кастрюле в подсоленной воде 20 минут. Когда появится пена, снимаем ее ложкой.
Как только грибы лягут на дно, выключаем огонь. Наливаем в миску холодную воду или кладем в нее лед и перекладываем туда грибы из кастрюли на минут 7-10. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизив их температуру. Затем сливаем воду.
Готовим маринад. На 0,5 литра воды берем 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, черный перец для остроты, душистый и розовый перец — для аромата. Доводим маринад до кипения. Затем добавляем уксус. Кто любит кислее, может добавить и больше 50 мл уксуса. Нужно пробовать маринад на вкус.
Кладем в кипящий маринад грибы и оставляем провариваться на 10 минут.
Перекладываем грибы в банки шумовкой. Залить все маринадом. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Через дней 5-7 белые грибочки можно подавать к столу. Приятного аппетита!