Одной из особенностей вятской кухни является использование в блюдах так называемых подножных трав — щавеля, крапивы, пестов. Их особенно часто можно было увидеть на столах весной, когда природа начинала просыпаться после зимы.
Песты или пистики — это весенние побеги хвоща полевого. Пироги с начинкой из пестов называют на Вятке пестовниками, а запеканку из пестов — пестовницей. Делимся вкусным сезонным блюдом!
Ингредиенты: молоко — 1 стак, растительное масло — 100 мл, пшеничная мука — 500–700 гр, сахар — 1 ст.л, соль — 0,5 ч. л, очищенные песты — 500 гр, сметана — 1 ст. л, яйцо — 3 шт.
В теплое молоко вливаем 100 мл растительного масла, добляем сахар, соль и муку. Замешиваем тесто и перекладываем в миску, накрываем наквашенником и оставляем в тепле на 30 минут.
Песты отвариваем 5-7 минут, промываем и измельчаем ножом.
В сковородке пассеруем песты, разбиваем два яйца и все быстро перемешиваем, солим томим минуту на сковороде.
Перекладываем песты с яйцами в миску, добавляем ложку сметаны и хорошо перемешиваем, досаливаем, если необходимо.
Формируем пирожки. Из теста формируем шарики. Раскатываем их в лепешки. Выкладываем начинку на одну половину теста, накрываем второй и красиво защипываем края пестовников.
Берем противень для запекания, застилаем пергаментной бумагой. Перед выпеканием взбиваем яйцо и смазываем им наши пестовники, чтобы они стали румяными. Ставим пироги в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем в течение 20-25 минут. Приятного аппетита!