Наконец-то делимся рецептом традиционного блюда Южной Вятки, которое предоставила руководитель проекта «Вятская полушка» Марина Кузнецова. Рецепт мини-пельмешек с 9 защипами, которые вятские хозяйки лепили в южных районах Кировской области, обязательно войдет в новое издание книги «Вятская кухня».
Название блюда идет от названия монетки самого маленького номинала. В словаре В.И. Даля значение слова даётся как «медная монета стоимостью в половину гроша или в четверть копейки».
Жительница Вятскополянского района Колесникова Марина Александровна, вспоминала, что её дедушка и бабушка, коренные жители деревни Киняусь, кормили детей «полушками» — маленькими пельмешками. Пельмешек-полушка имеет круглую форму, как монетка, по весу половина пельменя. Марина Александровна рассказала, что у полушки обязательно должно быть 9 защипов, а, чтобы не ошибиться в счете, надо при лепке полушек приговаривать: «Я полушку закрываю и здоровья всем желаю. Да!»
Мы представим полушки с мясной начинкой. Мясную начинку делали зажиточные люди, а в крестьянских семьях начинки делали из картофеля, капусты, грибов.
Ингредиенты для теста: мука – 400 гр, вода – 200 гр., соль – 1 ч.л. (без горки), подсолнечное масло – 1,5 ст.л; для мясной начинки: фарш мясной – 250 г, лук – 50 гр, (половинка средней луковицы), перец, соль – по вкусу.
Доводим воду до кипения, растворяем соль, добавляем растительное масло и быстро вводим просеянную муку. Замешиваем крутое тесто, даем тесту отдохнуть 20-30 минут.
Для начинки в мясной фарш добавляем мелко нарубленный лук, солим и перчим по вкусу.
Тесто раскатываем в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырезаем сочни диаметром 3-3,5 см. На середину сочня выкладываем фарш и заворачиваем в узелок, делая 9 защипов.
Полушки варим 3-4 минуты после закипания подсоленной воды, в которую можно добавить лавровый лист и перец. Блюдо подается с бульоном.
Вятская полушка – поистине целительное блюдо, ведь над каждой полушечкой проговаривается пожелание здоровья. Кушайте на здоровье!