Незамысловатое, но очень вкусное блюдо – щи из бобра. Оно хорошо отражает суть вятской охотничьей кухни. За рецепт благодарим Елизавету Целыхову.
Ингредиенты: бобрятина — 1 кг., вода -1,5 л, репа — 200 гр., корневой сельдерей — 130 гр., квашеная капуста — 400 гр., морковь — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 5 шт., растительное масло для жарки.
С бобрятины тщательно срезаем жир, на пару часов замачиваем мясо в воде, воду меняем два раза. Кипятим бобрятину минимум в 3-х литрах воды 15 минут. Сливаем воду, мясо ополаскиваем чистой водой. Кастрюлю моем. Заливаем все необходимым количеством воды для варки и варим мясо 2 часа. Воду не солим. Квашеную капусту тушим на растительном масле. Если она слишком кислая, то ее предварительно ее промываем. Репу, морковь и сельдерей, предварительно мелко порезав, обжариваем на растительном масле. Мясо вынимаем из бульона, снимаем с костей и измельчаем. Обжаренные овощи, мясо, пряности и капусту кладем в бульон, солим щи по вкусу и варим еще 20 минут. По желанию подаем щи со сметаной. Приятного аппетита!