14 сентября в России отмечается День охотника. В жизни Вятской земли охота, рыбная ловля и сбор дикоросов всегда играли очень большую роль. Испокон веков эти источники пропитания помогали людям выжить в условиях тайги, где земледелие не могло дать достаточно средств для существования.
В конце XIX в Вятская губерния являлась одним из пяти промысловых районов Европейской России. В честь Дня охотника наш давний друг Елизавета Целыхова, старший научный сотрудник ВНИИОЗ им. проф. Б. М. Житкова, охотник, автор книг по охотничьей кухне и словаря «Русского охотничьего языка» представляет вкуснейший рецепт похлебки с легкими лося по-вятски.
Ингредиенты: легкое лося — 1 кг., вода — 3-4 л., репчатый лук — 1 шт. (крупный), перловая крупа — 1 стак., сушеные лесные грибы — 20-25 гр., сушеный укроп, черный перец горошком, соль.
Перловку промываем до тех пор, пока вода, сливаемая с крупы, не перестанет быть мутной. Заливаем промытую крупу водой комнатной температуры и оставляем размокать не менее, чем на час.
Легкое промываем, удаляем «трубки» (это удобно делать не ножом, а кулинарными ножницами), разрезаем на куски размером чуть больше спичечного коробка, заливаем водой и варим при слабом (пузырьковом) кипении, постоянно снимая пену. Не оставляйте кастрюлю без присмотра – при варке легкого ее содержимое очень быстро может начать переливаться через край.
Когда пена перестанет выделяться, сливаем бульон, промываем кусочки легкого холодной водой в дуршлаге, нарезаем кусочки помельче, вливаем 3-4 литра воды.
С перловки сливаем воду и добавляем ее к легкому. Лук нарезаем средними кусочками (по желанию обжариваем на масле) и также отправляем в кастрюлю. Добавляем сушеные грибы, соль, перец горошком и укроп. Варим при слабом кипении до готовности перловки. Благодаря предварительному замачиванию, она должно получиться равномерно мягкой и внутри, и снаружи. Приятного аппетита!