Делимся рецептом обрядового печенья, которое вятские хозяйки пекли на Вознесение Господне.
Вознесенские лесенки — традиционное обрядовое печенье в форме лестницы, которое готовили к празднику Вознесения Господня, символизирующее духовное восхождение, путь к небу. Обычно хозяйки использовали ржаную муку, но также могли применять пшеничную.
Ингредиенты: ржаная мука — 1 стак, мед — 1 ст. л, растительное масло — 3 ст.л, горячая вода — 100 мл, сахар — 2 ст.л, щепотка соли, разрыхлитель — 1 ч.л.
Мед растворяем в горячей воде, добавляем сахар, соль, растительное масло и все перемешиваем.
Постепенно всыпаем просеянную муку с разрыхлителем, замешивая плотное тесто. Даем ему «отдохнуть» 20 минут.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем полосками шириной 0,5 мм.
Печенье формируем в виде лестницы: из длинных жгутов теста нарезаем боковины и перекладины, затем складываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Места наложения деталей смазываем при необходимости водой, чтобы тесто лучше слиплось и выпечка была более прочной.
Выпекаем лесенки в разогретой до 180–200 °C духовке до золотистого цвета.