Всем желаем светлой Пасхи и делимся рецептом от Натальи Николаевны Пестовой, которому 70 лет!
Ингредиенты: мука — 1кг, молоко — 1,5 стак., яйца — 6 шт., масло сливочное — 300 гр, дрожжи — 11 гр, изюм — 150 гр, цукаты — 50 гр, соль- 3/4 ч.л, ванилин, сахар — 2 стак.
Готовим опару. Молоко слегка подогреваем. Растворяем в нем дрожжи и половину муки. Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.
Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета, попутно добавляем ванилин.
После того как объем опары увеличится вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и сливочное масло. Масло нужно предварительно нагреть, чтобы оно было очень мягким. Все хорошо перемешиваем.
Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Очень сложно сказать сколько именно муки «возьмет» тесто. В итоге оно должно быть мягкое, податливое и отлипать от емкости, которой вы замешивали тесто и от рук.
Накрываем тесто и отправляем снова в теплое место. Объем должен увеличиться в 2 раза.
Тем временем промываем изюм и высушиваем. Цукаты режем на небольшие кусочки. Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.
Готовим формы. Можно просто смазать сливочным маслом формы и заполняем тестом на 1/3 — что бы куличи были пышными. Снова накрываем и отправляем подходить уже в последний раз, примерно на 1,5 часа.
Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим 35 — 40 минут. Готовность кулича проверяем деревянной палочкой, нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. Если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов, палочка должна выходить абсолютно сухой.
По желанию украшаем куличи глазурью.