12 февраля по народному календарю — Трёхсвятие, Васильев день. В этот день вспоминают трёх святых: Василия Великого, Иоанна Златоуста и Григория Богослова. Также считается, что на Трехсвятие в лесах начинается звериный свадебник: звери образуют пары. Люди отмечали этот «праздник» своеобразно — подавали на стол блюда из дичи и дикого зверя. Предлагаем замечательный рецепт из дичи от Елизаветы Целыховой. Заяц – традиционная дичь для вятского региона. Готовили его самым незамысловатым способом – томили в чугунке в печи с луком или со сметаной.
Ингредиенты: 1 тушка зайца, 200 г сметаны, 200—300 мл воды (количество зависит от размеров емкости для тушения: все
части зайца должны быть почти полностью покрыты бульоном), 80 гр сала, 3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, соль по вкусу.
За сутки до приготовления зайца разрезаем на части (передние ноги, задние ноги – каждая пополам, спина целиком и реберная часть тоже пополам) замаринуем в слабом растворе уксуса (концентрация должна быть такой, чтобы без неприятных ощущений можно было выпить столовую ложку).
Все части зайца обсушим, нашпигуем салом, иначе его мясо будет слишком сухим, и поместим в емкость для тушения, добавим приправы, зальем водой, поставим на конфорку или в духовку и потомим часа 2—2,5, пока мясо не начнет слегка отделяться от костей. В середине процесса (через час после начала томления) добавим сметану.
Если нет необходимости готовить полностью совсем уж «историческое» блюдо, то кусочки зайчатины после шпигования можно слегка обжарить на масле – будет вкуснее. Приятного аппетита!
Фото: Елизавета Целыхова