Представляем очередное блюдо I Фестиваля Вятской кухни — зур бэлиш. Вятская выпечка татарского происхождения. Благодарим за рецепт Центр татарской культуры.
Секрет в тесте: оно получается хрустящим и с особым вкусом!
Ингредиенты: (на тесто): вода – 200 гр., растительное масло – 180 гр.,
сода – 1 ч.л. (без горки), соль, мука – 450 гр.; начинка: любое мясо – говядина– 500 гр., картофель – 4-5 шт., перец, соль по вкусу.
Замешиваем на воде эластичное тесто. Из полученного теста раскатываем большой блин толщиной 1 см. (зависит от диаметра сковороды). Затем выкладываем блин на сковороду, предварительно смазав сковороду маслом. Готовим начинку: нарезаем на мелкие куски мясо гуся, картофель режем кубиками, солим и перчим по вкусу. Выкладываем начинку на тесто, защипывая края блина так, чтобы сформировался мешочек, а середина оказалась открытой. Смазываем яйцом пирог и ставим в разогретую до 200 °С на 2 часа.
Если вы хотите, чтобы балиш был более сочным, то отверстие сверху оставляют, как и написано выше, причем во время готовки можно подливать мясной бульон. Но есть второй вариант: когда пирог закрывают полностью. Тогда при подаче на стол верх пирога вырезают, получается своеобразная крышка из теста. Пирог выглядит как горшок с крышкой.