На Пантелеймона — Целителя обычно начинают завиваться капустные вилки, поэтому в народе прозвали святого Капустником или Кочанником. В этот день было принято доставать из кладовых оставшуюся с прошлого урожая капусту и печь пирожки.
Ингредиенты: молоко — 1 стак., сахар — 3 ст.л., сухие дрожжи — 1 упаковка, масло растительное — ½ стак., мука — 500 гр., капуста — 1 кг., яйца — 4 шт., зеленый лук — пучок, растительное масло, черный молотый перец.
В молоке комнатной температуры разводим 3 ст.л. сахара, пачку сухих дрожжей и оставляем опару на 15 минут. Затем добавляем в опару растительное масло, солим. Добавляем муку, сколько возьмет тесто, вымешиваем его до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Закрываем тесто полотенцем (кстати, на Вятке такое полотенце называли наквашенником) и оставляем на 30 минут.
В это время готовим начинку: капусту шинкуем соломкой. Затем тушим капусту на сковороде, добавив растительное масло минут 20-30 минут до тех пор, пока капуста не станет мягкой, солим и перчим по вкусу.
Параллельно варим 3 яйца вкрутую, остужаем и мелко нарезаем, затем добавляем к остывшей тушеной капусте. Туда же отправляем мелко нашинкованный зеленый лук.Начинка готова!
Делаем пироги и выкладываем на противень. Противень застилаем пергаментной бумагой.
Перед выпеканием взбиваем яйцо и смазываем им наши капустники, чтоб они стали румяными. Ставим пироги в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем в течение 20-25 минут. Приятного аппетита!