Салат пришел в гастрономический мир из французской кухни. Буквально он переводиться — «Из Ниццы», самого популярного курорта Франции. Однако исторически Ницца принадлежала Италии, и в действительности этот салат родился на итальянской, точнее, лигурийской кухне.
Рецептом поделилась кировчанка Марина Рафаевич.
Ингредиенты: салат айсберг — 1 кочан, среднего размера молодой картофель — 3–4 шт., сладкая красная луковица — 1 шт., большие помидоры — 4 шт., яйца — 3 шт., консервированный тунец — 250 гр., маслины без косточек — 1/2 стак. , филе анчоуса — 8 шт., свежая зеленая фасоль — 150 гр., петрушка — небольшой пучок, яблочный уксус — 2 ст. л., оливковое масло «экстра вирджин» — 6 ст. л., соль — 1 ч. л., черный молотый перец — 1/4 ч. л.
У фасоли отрезаем кончики и нарезаем ее на куски 3–4 см. Варим фасоль в закипевшей подсоленной воде в течение 3–4 мин. Выливаем воду, промываем фасоль холодной водой и обсушиваем.
Яйца варим вкрутую. Важно не переварить яйцо , чтоб желток был не жидким, но и не сухим, оптимально варить минут 6. Очищаем яйца, остужаем; разрезаем на четвертинки, Нарезаем каждый помидор на 8 ломтиков. Маслины разрезаем пополам.
Картофель моем щеткой, заливаем кипятком, солим и варим «в мундире» до готовности, примерно 20 минут. Остужаем, нарезаем на четвертинки. Лук режем тонкими полукольцами. Разбираем айсберг на листья, раскладываем их на блюде. На салатные листья выкладываем с одной стороны картофель, смешанный с луком, с другой – все остальные ингредиенты.
Для заправки смешиваем соль, перец и уксус до полного растворения соли, затем добавляем растертые в ступке анчоусы (они добавят больше вкуса) и, взбивая смесь вилкой или венчиком, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
Поливаем салат заправкой и украшаем измельченными листьями петрушки. Подаем немедленно. Приятного аппетита!