22 марта по народному православному календарю — День памяти сорока Севастийских мучеников — воинов-христиан из города Севастии (территория современной Турции), которые приняли мученическую смерть за веру во Христа.
По традиции в этот день пекли изделия из постного теста в виде птиц — «жаворонки». А как славно описан этот день в книге Ивана Шмелева «Лето Господне»: «Идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их кучер, — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика».
Рецептом «жаворонков» поделилась кировчанка Анна Старикова.
Ингредиенты: мука — 2 кг., дрожжи — 50 гр., растительное масло — 250 гр., сахар — 1 стак., вода — 0,5 л., соль — щепотка, черный чай, изюм.
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатываем валик, нарезаем а куски массой примерно 100 гр. Затем раскатываются жгуты, так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. завязываются узлом, головке придается соответствующая форма.
Слегка приминаем пальцами хвостик, веерообразно надрезаем ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатываем, вырезаем крылышко, надрезаем перышки, смазываем чаем, последняя деталь — из изюма делаем глазки (если дома имеется изюм).
Смазываем наших птичек настоем крепкого чая с сахаром и печем в духовке 20-25 минут при 180 ºС. Потом даем отдохнуть «жаворонкам» 15-20 минут и затем подаем на стол. Приятного аппетита!