Рецепт соленых черных груздей холодным способом посвящаю своей бабушке — Анне Ивановне Мироновой.
Мы, внуки, все по-доброму смеялись над ней, когда она собирала не понятные для нас черные грузди, в то время как мы набирали в корзины подберезовки, подосиновики да белые грибы.
«Ничего вы не понимаете», — выговаривала бабушка нам и дальше продолжала собирать черные грибы, — вот засолю, еще добавки просить будете!».

Прошло много лет и в грибном 2016 году мой муж принес из леса корзину этих самых чернушек, сказав, что это очень вкусные грибы.
Бабушка мужа тоже их солила холодным способом, главное — терпение.

Ингредиенты: грузди черные свежие — 1 кг., крупная соль — 50 гр., зонтики укропа со стеблями — 5 шт., черный перец горошком — 7-10 шт., смородинные листья — 10 шт., вишневые листья (или лавровые) — 10 шт., хрен — 10 листьев.,чеснок — 3 зубчика.

Грибы промываем в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделяем от шляпок.
Выкладываем грибы в выбранную посуду, заливаем холодной водой. Вымачиваем грузди от 1 до 3 дней, воду меняя 2-3 раза в сутки, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из груздей выйдут токсины, а также уйдет горечь.
После вымачивания непосредственно начинаем засолку чернушек в деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на ваш выбор.
Если грибы очень большие, разрезаем их на несколько частей, маленькие и средние — оставляем целыми.
Все листья, зонтики укропа промываем и обсушиваем.
Чеснок чистим, нарезаем вдоль.
На дно выбранной для соления емкости выкладываем часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), дольки чеснока, перец укропные стебли.
Вишневые листья можно заменить на лавровые без ущерба вкусу.
Выкладываем слой грибов, солим.
Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты.
Последний слой грибов обязательно прикрываем листьями хрена, затем накрываем сложенной в несколько слоев марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
Прижимаем плоской доской или тарелкой и ставим груз, чтобы грибы дали сок.
Оставляем их в прохладном месте на 1-1,5 месяц. Смотрим, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
По прошествии этого времени грузди раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, храним в холодильнике.
Приятного аппетита!